【油炸食品有哪些】小吃油炸食品有哪些

2019-12-28
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文章简介：因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来.这需要油多.油温高.每次加进去的少.如果食物的块比较大,那么需要相当长的时间才能"熟透".但油温高而时间长又会把表面炸焦.[油炸食品有哪些]小吃油炸食品有哪些而如果采取炸两次,第一次可先把食物炸熟(油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟).此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散.再炸第二次的时候,就不用担心"夹生"的问题,内部的水也不

因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。如果食物的块比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。

【油炸食品有哪些】小吃油炸食品有哪些

而如果采取炸两次,第一次可先把食物炸熟(油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟)。此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散。再炸第二次的时候,就不用担心“夹生”的问题,内部的水也不如生的时候容易扩散,容易把表面炸脆。

哪些油炸食品最好分两次炸

通常要炸两次的食材本身尺寸较大,可能不是很容易熟,如牛排、猪排、里脊之类。炸两遍的方法适合大多数油炸食品,如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。

但是,如果制作带馅的油炸食品,如茄盒、春卷,建议用中火炸一次即可。