正宗川菜酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道十分下饭的菜,无论是在打得餐厅还是家中酸菜鱼都能上的席面,那么正宗川菜酸菜鱼做法是什么?我们如何才能掌握正宗川菜酸菜鱼做法。接下来就让小编带大家看看吧。
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。那么正宗川菜酸菜鱼做法是什么?
正宗川菜酸菜鱼做法所需的原料
【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
正宗川菜酸菜鱼做法的制作过程:将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。