贴秋膘食谱大全 5道解馋大肉菜
民间俗语有云,“夏天过后,无病也得三分虚”,夏季高温炎热,人们常出现食欲不振之现象,身形消瘦、体质变弱等亦不鲜见,这被称作“苦夏”,立秋后民间的“贴秋膘”,就是为了补充夏季流失的营养而形成的秋季饮食习惯。那么就让小编为你整理5道贴秋膘的解馋大肉菜,一起来看看。
枸杞山药炖牛腩 口味:咸鲜味 特色:清淡滋补、香而不腻 主料:牛腩500克、山药100克 辅料:胡萝卜1根、枸杞子5克、芹菜叶5克 调料:小葱3根、姜5克、料酒10克、食盐5克、水5升 做法: 1、将胡萝卜和山药切块,牛腩清洗干净,切大块; 2、牛腩放入汤锅中,加入水,放入葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖2个小时; 3、加入胡萝卜和山药块,小火炖半个小时,加入适量盐调味、加入枸杞,炖1—3分钟; 4、出锅装碗,撒上适量新鲜洗净的芹菜叶装饰即可。
糖醋排骨 口味:酸甜味 特色:酸甜开胃、越啃越过瘾 主料:猪小排500克 调料:白芝麻1汤匙、姜适量、葱少许、生抽2汤匙、料酒1汤匙、香醋2汤匙、白砂糖2汤匙、淀粉2汤匙水、色拉油适量、水200毫升 做法: 1、排骨让店家斩成小块,放在容器内,加1汤匙汤匙生抽和料酒 葱姜片腌制一晚; 2、腌制后的排骨沥干,表面撒上淀粉,锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色; 3、煎好的排骨捞出沥干油备用; 4、糖 生抽 香醋 料酒 少许水混合调匀备用; 5、锅中留少许底油,放入葱姜片爆香锅底,放入煎过的排骨,加入调好的料汁炒匀; 6、加入200毫升左右的热水,盖上锅盖,焖煮15分钟左右,打开盖子大火收汁,装盘后撒上白芝麻即可。
清蒸鲈鱼 口味:咸鲜味 特色:鲜香美味、原汁原味 主料:鲈鱼1条(约650克) 辅料:红椒10克 调料:葱白1段、姜1小块、蒸鱼豉油3汤、匙植物油2汤匙 做法: 1、鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水,把鱼的尾部片开一点,让鱼趴在盘中,放上姜片和葱段(这里用的是葱芯); 2、葱白去芯切成丝,红椒片去瓤切成丝,姜去皮后切成丝; 3、锅里加水烧开后,将鱼盘放入,盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右,熄火后不掀锅盖虚蒸1—2分钟; 4、将蒸好的鱼身上的葱姜去除,倒掉蒸鱼时渗出的汁水; 5、将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上,淋上蒸鱼豉油,浇上烧至微微冒烟的热油就可以了。
梅菜扣肉 口味:咸鲜味 特色:入口即化、绵软香嫩、香而不腻 主料:五花肉500克、梅干菜100克 调料:柱候酱30克、生抽10克、老抽2克、蚝油10克、腐乳(红)半块、白糖10克、黄酒10克、大葱5克、姜5克、小葱5克、色拉油适量 做法: 1、准备好所需的食材; 2、梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下; 3、煮肉,放点葱姜,大火烧开,小火煮九成熟; 4、肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽; 5、坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,尽量都炸到位; 6、切成大片,然后把所有调料(柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒)全加进去拌匀; 7、找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了; 8、上锅蒸至少一小时,高压锅二十分钟,蒸熟后倒扣到碗中,洒少许香葱,即可享用。
山楂红烧肉 口味:酸甜味 特色:香而不腻、酸甜开胃 主料:五花肉250克、干山楂25克 调料:八角2个、桂皮1小块、姜3片、花椒5克、细香葱5克、酱油10克、冰糖5克、食盐5克、杨梅酒适量、料酒5克、蒜3瓣、草果1个 做法: 1、干山楂片清洗干净,浸泡片刻,五花肉切块; 2、烧开水后放入五花肉和料酒,焯3分钟,捞出沥干水待用,小火油热后加入冰糖; 3、冰糖部分融化,放入肉块,用中大火把肉块炒香,加入姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一起炒香; 4、加入红烧酱油和杨梅酒,把肉块炒上色; 5、加入清水、山楂片和盐,用小火把五花肉焖软,收汁后便可撒上细香葱粒上桌食用。
