上海巴比馒头 巴比馒头创始人:年赚10亿 在上海多年靠租房生活
安徽省怀宁县江镇镇,被誉为‘中国面点师之乡’。这个人口只有 3.6 万的小镇,有 2 万多人在全国各地开设馒头、包子店,江镇面点行业每年创造 40 多亿元的经济效益。从江镇走出的许多夫妻作坊后来都创造了自己的面点品牌,其中最知名的是‘巴比馒头’。目前,巴比馒头在全国有 2700 家店,年营收近 10 亿,成为中国面点行业的龙头企业。
作为巴比馒头的创始人,刘会平也被一些媒体誉为中国的‘馒头大王’。有著名经济学家曾评价:刘会平能把馒头卖出品牌,卖出巨额财富,可以说是一个奇迹。他用低调、务实和吃亏哲学,告诉了人们,只要用心干,小生意也能铸就辉煌。
90 年代初,江镇还是个非常落后的地方,刘会平和许多同学一样,得拿粮食、扫帚等东西到学校抵学费。为了照顾兄弟姐妹,初三那年,刘会平执意要辍学,母亲为此十分难受,一连哭了好几天。
辍学后的刘会平起初跟随一位师傅去山东做油漆工,十几个人住在一个不到二十平方米的工棚里,每天都是馒头白菜,冬天在冰天雪地里洗澡,刘会平身上长满了疥疮。坚持一年多以后,完全看不到希望的他决定退出师门。为此,刘会平的父母怒火冲天,觉得儿子太不争气。当时恰巧村里人开始出去做面点生意,于是父母又把他送到老乡那去学做面点了。
‘几百公斤的面粉,天天用手揉,真的很辛苦。’那时候,刘会平每天凌晨两点得起床,一直忙到晚上八九点。学了几年手艺后,刘会平又花了半年时间走访其他老乡的店铺学习,随后开始自己开店。
和大多数出道者一样,刘会平起初选择在竞争压力较小的县城开馒头店,结果一段时间下来,店里一直处于亏损状态,最后不得不关门。于是刘会平从南宁往北到处去找店,最后在贵阳重新找了个店面,但还是没什么生意。
1998 年,刘会平听亲戚说上海的面点生意好做,于是带着四千块钱,坐火车‘扑通’赶来。当时他舍不得花钱,买的票还是座位底下。一下火车,望着眼前高楼林立,刘会平心里顿时一片迷茫,心想自己在这样的大都市能生存得下来吗?
接下来两个多月,刘会平骑着自行车跑遍了上海的大街小巷。最后在长宁区遵义路的一个菜市场门口,他租到了一间十平方米的小门面,开起了包子馒头店。然而由于他做的东西不合上海人的胃口,只经营了半个月左右就亏损了,最后不得不关门。面对接连创业失败的残酷事实,血本无归的刘会平在高架桥上嚎啕大哭。
没开店后,为了生活,刘会平开始在上海打短工,他帮人卖过海鲜、在水产市场杀过蛇、也在大排档干过炒菜师傅。大半年过后,刘会平觉得这样下去也不是办法,他心里始终惦记着开包子馒头店。
1999 年,在姐姐的帮助下,刘会平重新振作起来,他在上海福建北路又开了一家店,并且聘请了一位在上海工作多年的师傅。这位师傅能做得一手出色的生煎包,而且花样也多,店里生意很快便红火起来。但遗憾的是到 2000 年时,上海生煎包子馒头店越来越多,刘会平逐渐有了危机感。那段时间,刘会平经常在上海的街上到处逛,尝遍了各种特色小吃,最终决定在黄埔区的南京路再开两家包子馒头店,店名叫刘师傅大包。
为了保证口感,刘会平专门从安徽老家购买好猪肉运到上海,并且在制作菜馅时全部采取人工切碎,这些做法无疑大大提高了成本,可刘会平觉得,如果没有自己的特色,是不可能在上海的包子馒头市场立足的。更重要的是,费如此大成本的包子只卖 7 毛钱一个,净利润就一毛钱。但第一年时间,刘会平硬是赚到 60 万。
赚钱后,刘会平把钱都花在开店上了,他还是和员工一起睡大通铺。
就在刘会平有点起色的时候,一场血案正悄悄向他逼近。有一天,一个做包子的同行因嫉妒刘会平抢了他的生意,于是拿着一把剪刀突然朝刘会平捅来。刘会平本能地用手一挡,剪刀扎在了头上,顿时鲜血淋漓。事后,刘会平没有选择起诉同行,而是宽容地放过了对方。
2003 年,一位经常买馒头的顾客反馈到:你们的馒头味道确实不错,但我每次都不好意思带到办公室去吃,如果能像麦当劳那样成为品牌就好了。一句不经意的话彻底提醒了刘会平,他开始思索走连锁品牌的路子。同年 9 月,刘会平给包子馒头店换了个洋气的名字——‘巴比馒头’。
然而巴比馒头店刚开始推广加盟店时,一些骗子便打着巴比馒头的旗号,在外乱收加盟费。接到投诉后,刘会平毫不手软地将他们告上了法庭。随着当地媒体跟进报道后,巴比馒头的知名度更广了。
与此同时,有顾客反馈到巴比馒头的东西变了味了,没有以前好吃。彼时,刘会平敏锐地意识到,巴比馒头的加盟必须走正规化路线:统一网站、统一装修、统一经营。
为保证标准化、规模化生产,刘会平建立了‘中央厨房’。巴比馒头用的猪肉、青菜这些食材全部由中央厨房把控质量关和安全关。所有门店所销售的产品均由中央厨房提供,保证‘巴比馒头’的口味绝对纯正。刘会平严格控制馅料的供应,以保证当天的馅料当天用完,当天的食品当天卖完。
为了攻克‘冷冻面团技术’,实现冷冻馒头与现制馒头在蒸的时候无差别,刘会平和工人一起做试验,结果一不小心手指被机器切掉了一截。正是这种用心的付出,让刘会平的事业突破了瓶颈。
在公司迅速扩张的同时,为了让管理人才跟上,刘会平花了大价钱,把麦当劳、福记食品等企业的高管揽入旗下。
如今,巴比馒头采用特许加盟为主,直营门店、团餐销售为辅的销售模式,年营收近 10 亿。其产品也根据顾客的需求进行了调整,由单一的包子、馒头逐渐演变成具有豆浆、馄饨、粥等几十个品类的营养早餐。
在刘会平的心中一直有两个梦想,一是把‘巴比馒头’打造成中国的‘肯德基’、‘麦当劳’,二是赚 30 亿元建一所大学。
实际上,刘会平对教育一直念念不忘,从他挣到人生第一桶金起,他就捐出 1/3 的资产用来支持教育事业,近二十年来没有间断过。
2017 年,刘会平 40 岁生日当天,他当着所有员工的面,签下了《个人股权承诺书》,承诺捐出名下所有的股权收益,其中 40% 捐献给国内教育基金, 60% 作为公司员工的奖励和帮扶资金。
令人意想不到的是,这样一个有爱心的企业家在上海多年来一直靠租房生活,他把自己所有的精力和金钱都放在践行梦想上。不由得让人联想到耐克创始人菲尔•奈特的名言:懦夫从不启程,弱者死于途中,只剩我们前行!
