【俏江南菜品】大S婆婆张兰卖俏江南惹牢灾?
今日上午,#大S婆婆被判监禁一年#持续高居新浪微博热搜榜榜首,随后有消息辟谣称,目前张兰本人身在北京,并未被“拘捕和送交监狱”。而今日这场风波背后,俏江南则成了“导火索”。
△张兰
在明星家庭的“光环”笼罩下,俏江南的发展状况也被持续关注。但是,好事是不出门,坏事行千里。近年来,关于俏江南的负面消息屡见报端。其实,不仅张兰,很多名人、明星都涉及餐饮业的经营,而在经营过程中,也暴露出不少问题。
而对于餐饮业,国家市场监督管理总局局长张茅近日也对食品安全问题做出表态。严监管之下,名人们想靠“粉丝经济”赚钱,恐怕还需要“真材实料”。
张兰否认被监禁
今日,据香港媒体报道,知名餐饮集团俏江南创办人张兰日前因藐视法庭,被香港法院判处监禁一年。报道显示,张兰在2015年出售俏江南股份时,先后向原告及法院瞒报资产,且事后毫无悔意,再加上判决当日未有出庭,行为被认定构成藐视法庭,因此香港法院已下令将张兰拘捕和送交监狱。不久后,张兰在3月13日委托律师发表声明称,案件仲裁历经三年,还在等待法院排期开庭,尚未作出最终裁决,媒体报道不属实。
一场源自俏江南的风波
由此看来,一切风波源自俏江南。这与其“成长经历”有很大相关。
公开资料显示,2000年4月,张兰用创业近十年攒下的6000万元投资进军高端餐饮业,在国贸开设第一家俏江南餐厅。
2006年俏江南中标北京奥运惟一中餐服务商,负责为8个竞赛场馆提供餐饮服务。
2008年鼎晖投资以2亿元收购了俏江南10.53%股权,并与张兰签署了对赌协议,要求俏江南在2012年实现上市。
得到资金支持的俏江南也加快了扩张速度,并于2010年末在全国开设超过50家门店。
2011年3月,俏江南向中国证监会提交了A股上市申请。随后因餐饮行业采购端与销售端都是现金交易,收入和成本无法可靠计量等原因,俏江南被拒。
2012年4月,俏江南拟赴港IPO,融资规模预计为3亿-4亿美元,但最终也没能成功,这触发了与鼎晖融资签署的“股份回购条款”,俏江南品牌的决定权也转到了鼎晖手中。
2014年4月,私募股权公司CVC以3亿美元收购俏江南约82.7%股权,并负责俏江南(北京)企业管理有限公司运营。伴随CVC入主,张兰成为仅在俏江南中持股百分之十几的小股东。
然而因高端餐饮市场并不景气,CVC以俏江南营收偿还贷款的计划未能实现,索性就放弃后者的股权任由银行等债权方处置。2015年6月银行等债权方聘请香港保华顾问有限公司代替CVC出任俏江南董事,俏江南正式被债权银行托管。
2018年3月,北京商报报道了北京宴董事长杨秀龙已正式出任俏江南CEO的消息。
俏江南频传负面消息
“成长经历”坎坷的俏江南,或者更容易遇见“成长的烦恼”。
2018年8月20日下午,位于上海市延安西路的俏江南旗舰店,部分员工向俏江南公司追讨欠缴的“五险一金”,导致该店暂停营业。据媒体当时报道,这家拥有60多名员工的俏江南门店中,有部分员工发现,其自入职以来,上海俏江南餐饮管理有限公司未给其缴纳五险一金。
2017年3月14日,俏江南长沙悦方店被曝出后厨存在“扫把洗锅”“死鱼当做活鱼卖”等种种不良问题,在全国范围引起了广泛关注,俏江南品牌的食安问题被推至风口浪尖,但该涉事门店实际上是由蟹锡兰方面负责运营管理。
△图片截自北京时间视频截图
2011年9月,当时有媒体报道称,俏江南南京某门店将用过的回锅油用于员工餐,员工宁肯自己吃回锅油也决不端给客人食用。
俏江南的“钱途”仍迷茫
在杨秀龙掌舵后,俏江南将中国诗词文化引入服务当中,顾客在俏江南不仅可以享受免费的宴会私人订制,店家还可为客人现场量身订制诗词。并特聘了中国诗词大会亚军彭敏担任首席诗词官,将俏江南的员工培训成“五步成诗”。欲通过“舌尖上的美味 宴会私人订制 词牌文化”的模式重塑品牌辉煌。
但近日据杨秀龙透露,2018年俏江南营收5亿元,仍未盈利,这个数字比2007年的10亿元的营收缩水了一半,这也让俏江南的“品牌复兴”计划更为沉重和迫切。
有业内专家表示,俏江南当前的品牌定位和发展方向比较模糊,从早期的高端新派川菜,到近几年向大众餐饮转变,俏江南的消费水平逐渐降低,门店面积也逐渐变小,品牌正在逐渐脱离以往高端商务宴请的形象。但是此次引入北京宴的管理、运营方式,会让品牌面临重返商务宴请的形象还是继续大众化消费的抉择,而这两种市场定位是不能兼容的。
并且,通过差异化服务对中高端消费人群产生引流,但这种服务并不是壁垒,很容易被其他品牌复制。在未来发展中,如何定位是俏江南发展中亟待解决的问题。
“粉丝经济”不是摇钱树
不可否认,大家对于俏江南的高关注,一定程度上是因为张兰一家的“明星光环”。
事实上,随着“粉丝经济”的盛行,名人、明星开餐厅似乎成为了人气变现的一种方法,许多娱乐明星、公众人物都扎堆挤进餐饮行业。据了解,薛之谦、包贝尔、韩寒、黄晓明、李冰冰、赵薇、任泉、杜海涛、郭德纲、孟非、赵忠祥等均涉足餐饮业。
但从目前的情况看,有的因后期客流减少而关店,而有的店甚至出现了无证经营、拖欠薪资、食品安全问题,很多明星餐厅并不是很成功。比如,包贝尔开的火锅店——辣庄曾被媒体曝出鸭血用牛血兑水来冒充,冒充的鸭血在菜单上冠以“四川空运鸭血”加以售卖;有食客称2018年7月13日晚上在杜海涛开的餐厅——“海吃海喝”就餐后出现腹泻,被诊断急性肠胃炎;2016年,作家韩寒参与投资的餐厅品牌“很高兴遇见你”武汉市食品药品监督管理局列入“很不高兴遇见你”餐厅之一,因为无证经营、鼠患严重,直接被关门……
在业内看来,利用明星自身的“光环效应”的确在一开始能大幅提高客流量,但没有好的产品却终究留不住顾客的心。而除了负面消息之外,“又贵又不好吃”也成为不少明星餐厅的槽点。
张茅表态食品安全问题
近日,在国家市场监督管理总局局长张茅近日表示:自市场监管总局成立以来,就把食品安全这项工作作为我们重中之重。对于监管措施,张茅表示:
首先,建立最严谨的标准。解决目前标准缺失、标准落后的问题,完善和提高标准水平,特别是要对标国际先进标准,强化标准的实施。
其次,实施最严格的监管。从源头严防、过程严管、风险严控。比如,现在餐饮业提倡明厨亮灶,去年达到了20%,今年要再提高到30%以上,争取做到餐饮行业有1/3达到明厨亮灶,在校园食堂中已经达到了50%,今年准备朝着70%的目标努力。
对于食品安全还要实行最严厉的处罚。包括巨额惩罚制度、巨额补偿制度、重奖举报人制度。要依法加大、提高违法成本,严厉打击违法犯罪。
另外,坚持最严肃的问责。严格落实中央做出的新规定,要按照《地方党政领导干部食品安全责任制规定》,进一步压实地方政府的责任。市场监管总局要加强对食品安全的指导、督查和协调。返回搜狐,查看更多
