正宗梅菜扣肉做法 这样做肉质软烂 好吃不油腻
梅菜扣肉,相信许多人都听说过,也都吃过吧。那咱们先说说梅菜,它是一种经过加工的好吃又有营养的菜,主要产在梅州地区,惠州地区,所以叫做梅菜。梅菜是岭南著名的传统特产。这种菜色泽金黄,香气十足,清爽极了。它还有健胃消食,解暑,降压的功效。它的独特历史和作用铸就了惠州梅菜的盛名。所以在扣肉的搭配上,梅菜则被选为最佳伴侣。
接下来,我们来说一说,扣肉。扣肉,是由猪肉制成的。扣肉主要起源于广东,它的色香味俱全,所以引起了不少人的喜爱。梅菜扣肉之所以出名,不单单是因为二者都是出名之物,还因为二者搭配在一起,有正气,就算贪嘴,吃多了,对人体也只有益处。所以,二者搭配,属于绝配了。那梅菜扣肉到底怎么做呢?
首先,需要选一块肥瘦适中的猪肉。这个也凭个人喜好啦,喜欢吃肥,就稍稍多一点肥,喜欢吃瘦,就稍稍多一点瘦。这个没什么的。五花肉带皮放到开水中煮一下,一直到用筷子可以轻松扎透。在用叉子扎上小孔,这样炸出来的皮蓬松感十足,趁着温度还没降下来的时候就在表面均匀地抹上老抽。这样更入味。
然后将准备好的肉放入油锅中炸一下,炸到肉皮金黄,千万不要炸久了,也不要把肉皮炸黑,更不要想着把里面也兼顾着,千万不要哦,只顾着皮就好了。然后出锅,沥干油。等久一点,这样表皮带的油少一点。可能减肥却还想吃的小仙女最需要注意这一步骤。
再把炸好的肉放入水中,直到表皮柔软,然后在去除水分。沥干就好,可能时间久一点,但是好东西值得等待的,对吧,嘻嘻。
把准备好的肉切成肉片。大家认可的切的肉的厚度大致是0.8厘米薄厚的。家中做,不需要这么严苛,就喜欢吃的过瘾一点,就厚一点切,这可以按照个人喜好。不过这个厚度真的是爽到爆炸,不腻还够过瘾哎。强推给你们。
接下来,我们准备梅干菜。将洗干净的梅干菜切碎,控干水分,放在不放油的锅中,用小火炒干,备用。一定小火,这样才不容易有糊味。
接下来,决定这道菜的口味的时候来了。可以偏甜口的,也可以偏咸口的。完全取决于这个步骤。调完之后等待入味,可以上锅蒸啦。蒸的时候可以用高压锅蒸,这样肉质更加绵软,用时也比较少,可以一次成型。如果用别的锅,可能需要好几次才行。蒸好了以后,用碗托着肉拿出来,扣在准备好的盘子上。盘子上事先铺好梅干菜。
这是一种做法。还有一种做法是,蒸肉的时候,直接将梅干菜也铺到准备好的肉上面或者下面一起上锅蒸。个人觉得,梅干菜比较糯,再蒸一下也不存在粘掉。而且上锅在蒸一下,会让肉的香气进入到梅干菜里,汤汁也会沁进去,然后梅干菜的香气也会进入到肉中,况且,梅干菜口感不变哎!!!这才是重点。
