【老式锅包肉的家常做法】锅包肉:味觉的记忆家乡的味道

2019-08-17

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文章简介：新华网北京1月16日电(张欣烁)五千年来,随着中国饮食文化的发展与积淀,其中所包含的文化内涵与人文情怀也越发地深厚.对中国人来说,食物从来不仅仅只是食物而已.味道对我们有着深远的影响,你吃的第一口豆花的甜或咸,定义了你的口味特点;吃火锅时,你是吃麻酱还是香油,定义了你的饮食习惯;而从小吃到大的食物,则定义了家乡的味道.[老式锅包肉的家常做法]锅包肉:味觉的记忆家乡的味道京滨饭店厨师长张福恒京滨饭店厨师长张福恒说:"小时候家里穷,只有逢年过节的时候才能吃锅包肉,现在是家家能吃了,因为锅包肉是小时

新华网北京1月16日电(张欣烁)五千年来,随着中国饮食文化的发展与积淀,其中所包含的文化内涵与人文情怀也越发地深厚。对中国人来说,食物从来不仅仅只是食物而已。味道对我们有着深远的影响,你吃的第一口豆花的甜或咸,定义了你的口味特点;吃火锅时,你是吃麻酱还是香油,定义了你的饮食习惯;而从小吃到大的食物,则定义了家乡的味道。

京滨饭店厨师长张福恒

京滨饭店厨师长张福恒说:“小时候家里穷,只有逢年过节的时候才能吃锅包肉,现在是家家能吃了,因为锅包肉是小时候特别想吃到的东西,所以对它特别有感情。”

老厨家第四代传人郑树国说:“这么多年锅包肉,可以说有变化,有很多的流派,也在用传统的锅包肉创新出很多新式的做法。我们家的锅包肉一直是按着最初的样子,无论是从选料到它的形状,到它的口味都是100年前的样子。这么做的目的,我想,一个是作为一道名菜,它承载着很多人的味觉记忆,有很多人想寻根的时候、想了解老味道的时候,到我们老厨家来,能找到这种原始地道的味道。”