怎样做排骨最好吃 清炖排骨的做法有哪些?怎么做才好吃?
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
随着生活水平的提高,人们对饮食的追求越来越高,糖醋排骨,红烧排骨,感觉调料味把排骨原有的味道掩盖住了,其实还是觉得最原始清炖排骨才是最好吃的,原汁原味的排骨味,简单又好吃,汤清肉香。
很多人在清洗排骨的时候,首先想到的是要焯水。现在我要提醒大家注意的是,排骨买回来洗干净,先不要焯水,要多加两个步骤,炖出来的排骨汤,味道才会鲜美,而且肉质不会柴。第一是排骨洗干净,需要冷水浸泡两三个小时,去除排骨中的血水。第二步就是把泡好的排骨捞出来控干水分,加入适量的料酒和生姜末,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。
以上两步做好之后就可以焯水了。大家都知道焯水也是有冷水和热水区分的,根据水温不同,焯水的效果也有区别,对于肉类,最好是冷水下锅焯水,如果用热水焯水,会让肉质变得紧致,不容易让味道浸到排骨里面,营养还会流失,同时排骨的口感会变的又干又柴。
以上几步做完之后就可以开始炖了,在这里我需要提醒的是,炖排骨汤,不要加入过多的调味料,加入调味料太多的话,会掩盖汤的鲜美,加些姜片,料酒,葱段就可以了,如果有需要食补的话可以适当的加一些红枣,枸杞,当归,党参,这就看你的需要了。
说起排骨汤。我要隆重的向大家推荐一款莲藕排骨汤,这道汤我个人是非常喜欢的,莲藕的清香和排骨完美的融合在一起,味道一级棒。下面我们来介绍一下具体做法。
首先你要选择莲藕,来炖汤的话,选择七孔莲藕是最好的,这种莲藕炖出来味道香甜软糯。猪肋排砍成小段儿,一般卖肉的师傅都会帮忙。把排骨买回来清洗干净,泡上两三个小时去除血水,趁这个时间,我们就来准备其他的配料,把莲藕刮皮,切成滚刀块。姜切片儿,葱打成葱结。
冷水下锅,把排骨放到锅里,水开后撇去浮沫,把排骨捞出来冲洗干净。冲洗干净的排骨放到砂锅里,加入适量的水,这里需要注意的是,水一定要一次加够,不能在炖煮的过程中看着水少了中途加水,那样炖出来的汤就泄了。加入姜片儿,葱结,倒入少许料酒,盖上锅盖儿,大火烧开,转小火慢炖半个小时后,加入切好的莲藕块,继续炖煮。
最后出锅前半小时加入两个红枣,几粒枸杞,适量的盐,继续炖煮半小时,出锅前撒入葱花。美味的莲藕排骨汤就做好了。
