认真一丝不苟 一丝不苟遵六法 精益求精把五关
后爱国主义思想家、文学家陈亮仿朱、陆鹅湖之会,约朱熹、辛弃疾相会于铅山,商谈世事和学问、朱熹因故未到,辛、陈二人则同游鹅湖寺,共饮瓢泉水,偕游十日,长歌互答,极论世事,鹅湖舵夫酒流传至今。
一丝不苟遵六法 精益求精把五关
——江西铅山县鹅湖镇鹅湖舵夫酒业
相传有只鹅精在湖中的山顶上修道,湖面经常波涛汹涌,妖风四起。
有次舵夫眼看船只即将颠覆,大吼道:"鹅仙和您打个赌,喝俺家三碗酒不醉死无怨言,醉了保证湖面来往船只平安";"鹅精听罢哈哈大笑,我已在此修行千年,区区三碗能耐我何?三碗后鹅精昏昏入睡,湖面渐渐恢复平静";
此事惊动玉帝,谴太白金星把鹅精压在湖中的山顶上,并把人间佳酿带回天宫,后人称鹅湖舵夫酒。
鹅湖舵夫酒沿袭千年古法酿造,采用传统的续渣混蒸工艺,一丝不苟遵六法,精益求精把五关。要想酿出上乘鹅湖舵夫酒,除了优质原材料和严格遵循"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、湛炽必洁,火剂必得"古遗六法酿造工艺外,把"五关"成为最终舵夫酒酿造的关键。
粮为酒之肉,鹅湖舵夫酒选用颗粒饱满整齐、质地纯正、色泽均匀的优质大黄米,即黍子去壳而成为原料。
曲为酒之骨,用中伏时节高筋优质小麦在清洁、通风、透光的室内踏制并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂。
水为酒之血,好水才能酿好酒。鹅湖舵夫酒采用水质极佳、水性成分指标合格的天然湖山泉水作为原料。其酿造需要的多种容器,均选用质地优、无渗漏的陶器。酿造、陈储舵夫酒使用的工具和容器必须加热烫洗,严格杀菌消毒,以达到预防污染、清洁卫生,保持酒味纯正之目的。
并严格讲究蒸米的火候,达到焦而不糊、红棕发亮,控制温度恰到好处。同时将大黄米冲洗干净,浸泡、烫洗后倒入锅中,生火加温,将米煮透后,边加温边用锅铲搅拌,并适时添浆,要使糜焦而不糊,呈棕红色时出锅。后将出锅的糜在案板上摊凉,待降到适当温度时,按比例加入陈伏麦曲,反复摊搅,使混合均匀。
将摊搅好的糜装入发酵缸内,在适当温度下酵母连续发酵,使其发酵成酒醪并产生对人体有益物质,最后在恒温下陈储存放。
如此佳酿,还得益于鹅湖优越的自然条件。鹅湖位于上饶铅山县鹅湖镇,山川秀丽,依山傍水,有着得天独厚的酿酒条件,而水质清透、奔腾不息的清湖孕育了历史悠久的鹅湖舵夫酒。晚唐诗人王驾在社日中写道:鹅湖山下稻粱肥,豚栅鸡栖半掩扉。
桑柘影斜春社散,家家扶得醉人归。南宋淳熙二年,吕祖谦为了调和朱熹"理学"和陆九渊"心学"之间的理论分歧,使两人的哲学观点"会归于一",于是出面邀请陆九龄、陆九渊兄弟前来与朱熹见面。六月初,陆氏兄弟应约来到鹅湖寺,双方就各自的哲学观点展开了激烈的辩论,这就是中国思想史上著名的"鹅湖之会"。
后爱国主义思想家、文学家陈亮仿朱、陆鹅湖之会,约朱熹、辛弃疾相会于铅山,商谈世事和学问、朱熹因故未到,辛、陈二人则同游鹅湖寺,共饮瓢泉水,偕游十日,长歌互答,极论世事,鹅湖舵夫酒流传至今。
