一斤羊肉串40串图
之前写了一篇兰州牛肉面,勾起了很多兰州人民的回忆。兰州的烤羊肉也是伴随我们成长的小吃,很多离开兰州的朋友,每当回忆起兰州的烤羊肉时,都会口水直流。
我生长在兰州,听父辈讲,我的祖上是河北的,其实,我们家人没有一个是兰州人,虽然在兰州生活了一辈子,兰州话不会讲。八九十年代的时候,烤羊肉就是在街边卖,一个烤羊肉的架子,还能推拉,串羊肉片的签子是金属的,三块瘦肉之间夹着一块肥肉,那时,除了羊肉,还有羊肝,羊腰子。
三排长凳围着烤肉架,架前一个铁桶是扔签子用的,烤炉上有一个小铜壶,那里面装的是羊油,烤熟的羊肉,上面是红色的辣椒粉加孜然粉混合在羊油中,一边吃还一边往下滴汤,你说美不美,大人和孩子们吃的嘴巴两边都是红色的辣椒油。
在我的记忆中,烤羊肉从一毛钱一串很快涨到2毛钱一串,后来涨到3毛,再后来就是五毛了,到了2006年已经一块钱一串了,肉还是那么多。汉民的烤羊肉还烤鳕鱼2元钱一条。
说到兰州烤羊肉,不得不说嘉峪关烤羊肉,那边直接把收拾干净的羊挂在烤炉边,一家人一边切一边串一边烤,烤的种类也非常多。
比如羊排,羊肚,羊腿,羊蹄子,羊头,羊心,羊肝,羊腰子还是整的,肉也有大小两种。烤羊头,先把肉煮熟,切下来,然后串了烤,再把头骨倒过来架在火炉上,烤的差不多了,用锤子把骨头砸开,撒上椒盐吃脑子。还有一个好处就是在嘉峪关吃烤羊肉,等到收钱的时候都有优惠,关系越好优惠越多,有时吃了一大堆,怎么滴不得付个一百多,结果人家只收你几十块。
人家也不跟你细算,更不提这么折扣,算钱的时候就说,那些都算送的,不但让你开心,还让你感动。至于什么不能烤?好像除了羊皮,羊肠子几乎都能吃到吧。我也有十年没去嘉峪关了,现在什么行情,我就不知道了。
2009年我回兰州,街边的烤羊肉摊已经非常少了,除非是小吃一条街。很多都在店里,有的店里论把卖,一把30元,20串,还有的地方是称斤的,烤羊腿肉一斤六十,称好了,也是一边切一边烤,总之,兰州人离不开牛肉面,也离不开烤羊肉。有的人买个饼切开,然后买上一些烤羊肉,夹在饼里吃,也是很美的。
当我刚来到深圳的时候,这边的烧烤什么都有,各种各样的素菜还有海鲜,而且,烤肉的签子是竹子的,那个其实很容易烧断。至于烤出来的羊肉,干干的,和兰州的差距真的是太远了。
还有,兰州的新疆烤羊肉,他们用的签子是扁的金属条,超级大块的羊肉里面还带着筋,感觉不是一片肉,而是一坨肉,在兰州烤羊肉只卖2毛钱一串的时候,新疆烤羊肉5毛钱一串,后来涨价到了一块钱一串。总之,我小的时候,吃五六十串烤羊肉没问题,可新疆烤羊肉,有十串就真吃不下去了。
满满的回忆,下次可以写羊杂碎,醪糟,甜胚子,手抓和黄焖。还有什么?
