锅盖面放锅盖的原理 镇江锅盖面的特点有哪些
我国拥有着悠久的文化历史,同时餐饮文化更是非常博大精深。面条作为我国餐饮当中最主要的品种之一有成千上万个品种。随着中国十大面条的成功颁布,镇江锅盖面也因此受到了社会各界的广泛关注。那么镇江锅盖面到底都存在哪些特点呢?就让我们从技术工艺,历史文化以及品种口味上分别为大家介绍。
一、历史特点
作为民间最平常稀松的一种餐饮,面条绝大多数都没有跟名人或者是皇帝有过联系。但是镇江锅盖不仅仅跟乾隆皇帝有着联系,更重要的是,这种面条的诞生还是由乾隆皇帝所间接创造的。
当年乾隆皇帝第一次微服私访下江南来到了镇江最有名气的一家张嫂子伙面店坐下,准备吃面。张嫂子在手忙脚乱之中,一不小心把汤罐的小盖子掉到了面锅里,没成想乾隆皇帝吃完之后龙颜大悦,来到厨房发现,面锅里面却是有一个锅盖在煮着,随即惊叫道原来是锅盖面!于是这个面便一直流程至今。
二、文化特点
我国的文化绝大多数都是雅致作为特点,而镇江的饮食文化,大多数都是以怪当成特点,镇江锅盖面就是镇江的三怪文化之一。
三、工艺特色
镇江的锅盖面在工艺上来说存在着不少的特点,大锅里面能够漂浮着小锅盖,四周都透气,但是开水不管如何沸腾就是不往外溢。杉木锅盖能够将翻滚的面头压制住,不管怎么煮面条自始至终都能够贴在锅盖的下方,水在四周沸腾,煮出来的面不仅筋道,而且带有杉木锅盖所特有的木香气味儿。
光滑的毛竹能够横在面团上,人只要坐在毛竹上单腿式的跳跃挤压上千次,面条就能够被挤压成薄薄的一块块面皮,再用大刀将他们切成宽细均匀的面条。这种面条毛孔丰富,而且口感爽滑。一直到今天,随着人工成本的不断增加,锅盖面面条已经由早期的人工改成了现在的机器压制,因为配方配比特殊,使得机制面条可以跟手擀面一样的劲道和弹牙。
不得不说的是,锅盖面的酱料熬制是他制作中的一大精髓之处。选用镇江独自特供的黄豆酱料,再加入上十种作料,比方说,八角,桂皮,香草,生长在镇江南山深处的野生菌菇,先用猛火烧沸,然后调制文火在熬煮上十个小时。这种方式所熬制出来的汤料,味之绵长而且唇齿留香。
四、品种特色
镇江的锅盖面在面条的粗细上可以被分为细面和宽面,每个品种都可以被做成干拌面或者是汤面。所以顾客能够点一个干拌细面,也可以点一个肉丝面或者是汤面宽面。锅盖面的浇头大多数为牛,猪,鸡,豆制品以及素菜为主的原料,但是索取部位不同,烹饪的手法也不同,做出来的浇头,口感以及口味都大相径庭。
锅盖面发展至今已经能够被研发出上百种品种,人们可以在同一个面馆里面吃到红烧牛肉面,或者是杂配面,又或者是长鱼丝面。而这些品种的延伸,都来自于锅盖面。相信随着时代的发展以及人们对饮食方面要求的不断提升,锅盖面一定能够被人发出更多的品种和吃法。
