【鸽子汤要不要焯水】炖鸽子汤要不要焯水 鸽子汤怎么炖不油
要焯水,主要是鸽子还是会有腥味,而且腥味也是很大的,焯水之后味道才会好。
1、焯水之所以能够去除腥味,主要是因为肉类的腥味源头主要是存在于血液和体液中,比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等,而焯水之后,这些物质都会溶于汤水中的油脂中,形成表面的浮沫,焯水后的肉,就会既鲜嫩,又不会觉得腥了。
2、老鸽最适合也只能炖汤。老鸽炖出的汤,肯定是值那贵出的几元钱的。就像炖鸡汤,肯定选老母鸡,而不是童子鸡,一个道理。老鸽饲养时间长,它多吃掉的粮食都不止这几元钱。乳鸽想炖出老鸽的口感,不可能。
3、很多人喜欢放菌菇类,个人并不推荐,会影响原汤的味道,菌菇本就有种味道,并不会让鸽子汤变得更鲜美,试试纯鸽子汤吧。
汤的口感还是很重要的,但是有的时候也需要去油腻。
买鸽子的时候一般都是商贩处理好的,我们只需要将鸽子用盐水清洗干净,然后再斩成小块。
步骤二、准备一个砂锅,里面加入适量的清水,放入鸽子肉,加入2汤勺料酒用大火煮开。
步骤三、煮开之后撇去上面的浮沫,然后放入大枣、枸杞、大葱、生姜、桂皮、香叶和花椒。
步骤四、用文火炖煮1个小时左右,最后加入适量的食盐调味就可以了。
鸽子肉本身就比较鲜嫩,大料也具有很好的调味作用,所以里面不需要添加过多的调味品,只需要加入适量的食盐就可以了,这样能够保证汤品的原汁原味。将适量清水放入煲内,煮沸后加入以上材料,猛火煲滚后改用慢火煲3小时,加盐调味即可。
1、鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物",贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。
2、乳鸽蛋白质含量丰富,氨基酸组成合理,易于人体消化吸收。多吃乳鸽可使细胞得到充足的营养,使全身器官活力充沛,新陈代谢通畅。吃炖鸽子汤,可以润肺明目击,补虚劳,强筋骨,使体力、视力、脑力恢复。
3、鸽脑中富含脑磷脂,能促进组织细胞内的代谢更新,可延缓脑组织和神经细胞的衰老。食用后体力增加,思路清晰,记忆力大增。对于脑力工作者和学生以及儿童的智力发育有着重要作用。
