【贴秋膘必吃的几道菜】立秋迎来吃蟹季 解锁“贴秋膘”的新方式
每日商报(记者 王岚)俗话说得好“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,立秋过后,吃蟹成了一道非尝不可的“贴秋膘”美食佳肴。
随着8月1日休渔期的结束,一大波“虾兵蟹将”马上抢占市场,成了杭城各大菜市场里水产区里热销货,尤其是梭子蟹备受市民青睐。
“一上市就买了梭子蟹尝鲜,这时候的蟹肉肥厚细嫩,味道鲜美。这次买了4只蟹都没吃过瘾。”来自台州的李女士是梭子蟹的忠实粉,早在梭子蟹一上市就下厨打卡这道美味。
尝蟹正当时 价格竟然低至15元一斤
其实,除了令人垂涎三尺的鲜美味道,梭子蟹“亲民”的价格也是其热销的原因之一。据了解,在朝晖五区农贸市场,只重半斤甚至六两多的梭子蟹,每斤30元左右。而个头小的梭子蟹,有的摊位甚至卖到了15元一斤的价格。
“开渔之后梭子蟹便宜了不少,还未开渔时,价格起码在65元一斤以上。现在,就算是顶好的梭子蟹,只重达到八九两的,也才58元一斤。” 浙江中河农贸市场内摊主老板介绍。此外,她说,“今年是梭子蟹大年,所以之后应该能再便宜一些。”
而在艮山门农贸市场内,水产品区的梭子蟹销售价格也是大致在25-38元左右。而在梭子蟹的产地,大部分都表示是来自舟山。摊主许师傅介绍,嵊泗的梭子蟹是“深水蟹”,肉质更为饱满,味道更加鲜美,价格也略高一些。而舟山梭子蟹则俗称“流网蟹”,也就是“浅水蟹”,品质比不上“深水蟹”。
挑蟹有门道
跟着舟山渔民尝地道海鲜
随着吃蟹季的到来,家住嵊泗的欣澄女士的朋友圈也热闹起来。预售200多元一箱的梭子蟹,生意异常火爆。“新鲜捕捞上来的梭子蟹,直接打包顺丰快递到家。很多客户都喜欢新鲜出炉的美味,所以订单很多。”
对于梭子蟹的挑选,她介绍,现在的蟹味道最好,肉质最鲜美,肥瘦也刚刚好。不过就是母蟹的膏还不多,想吃蟹黄的人那得等到9月份。而区分公蟹母蟹主要就是看蟹肚,母蟹是圆脐,公蟹则是尖脐。
而挑选梭子蟹时,除了看个头大小,还得看颜色,蟹壳青、蟹腹白的蟹一定新鲜;再掂重量,分量重的肯定肉就肥;最关键的是捏蟹腿,用手指按压从上往下数第四条腿的关节部分,要是感觉蟹腿松软无力,这蟹肯定不肥。另外,在选购梭子蟹时一定要看蟹的活力,拿在手上会不断挣扎的蟹,烹饪起来肉质紧致。
此外,不同烹制方法,挑选的梭子蟹也不同。一般炒蟹的话可以挑选公蟹,肉质更好,如果是清蒸的话两者皆可。目前,最合适的烹饪方式就是清蒸,用清水冲洗后,直接放锅里煮或蒸,即便不放任何调味料,蟹本身的咸味就足够鲜美。
记者 王岚
立秋迎来吃蟹季 解锁“贴秋膘”的新方式
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”对于梭子蟹的挑选,她介绍,现在的蟹味道最好,肉质最鲜美,肥瘦也刚刚好。摊主许师傅介绍,嵊泗的梭子蟹是“深水蟹”,肉质更为饱满,味道更加鲜美,价格也略高一些。蟹黄富含胆固醇,患者吃螃蟹会促使旧病复发,加重病情。
