如何做戚风蛋糕怎样做好戚风蛋糕?

2019-11-20

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文章简介：其实每次答这个问题,每次都有新的理解.之前觉得自己做的戚风蛋糕,不塌陷不爆头甜度适中组织松软有弹性按下去迅速回弹,就是很不错的戚风了,结果看过真正做戚风做的好的大师得的风蛋糕,组织超级无敌细腻,大气泡非常少,就很惭愧了.如何做戚风蛋糕怎样做好戚风蛋糕?要做好戚风蛋糕,首先要学会打发蛋白.蛋清分离不能带蛋黄,打发蛋白的盆子要无油无水干干净净,新手还是用打蛋器或者厨师机打发吧,细砂糖分三次加入到蛋白里面,第一次先把蛋白达成粗泡,加糖,然后打成细腻的泡沫加砂糖,再打明显的纹路加入最后的砂糖,然后一直

其实每次答这个问题,每次都有新的理解。之前觉得自己做的戚风蛋糕,不塌陷不爆头甜度适中组织松软有弹性按下去迅速回弹,就是很不错的戚风了,结果看过真正做戚风做的好的大师得的风蛋糕,组织超级无敌细腻,大气泡非常少,就很惭愧了。

要做好戚风蛋糕,首先要学会打发蛋白。

蛋清分离不能带蛋黄,打发蛋白的盆子要无油无水干干净净,新手还是用打蛋器或者厨师机打发吧,细砂糖分三次加入到蛋白里面,第一次先把蛋白达成粗泡,加糖,然后打成细腻的泡沫加砂糖,再打明显的纹路加入最后的砂糖,然后一直打到需要的程度,戚风蛋糕打到湿性发泡片干性就可以啦,喜欢爆头的可以打到干性硬性发泡。就是提起打蛋头,蛋白会呈现光泽的白,体积膨大数倍,打蛋头会有一个硬挺的尖尖角,纹路坚挺不会消失。