怎么煎鸡蛋 如何把煎鸡蛋做得好吃?
2019-04-25
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文章简介：我常說,要成為一名美食家,先從有點好奇心開始,然後不斷地吃學會比較.就算一個最普通的煎蛋,也不例外.用滾油和不熱的油,再用植物油和動物油比較一下,你就知道分別.煎蛋沒什麼大道理,切記看到油生烟,打蛋進平底鑊煎就是.怎么煎鸡蛋 如何把煎鸡蛋做得好吃?最重要的是要有耐性,慢慢煎.火要小,一大了就焦.炭火當然比煤氣爐來的好.先看到的是蛋白四周開始發出泡泡,也不必去翻動,讓它繼續煎下去.等蛋白發泡後將左邊翻到右邊,或者從上至下,下到上,都行.蛋黃的熟度憑個人喜好,有的半生,有的全熟.怎么煎鸡蛋 如何把煎
我常說,要成為一名美食家,先從有點好奇心開始,然後不斷地吃學會比較。就算一個最普通的煎蛋,也不例外。用滾油和不熱的油,再用植物油和動物油比較一下,你就知道分別。
煎蛋沒什麼大道理,切記看到油生烟,打蛋進平底鑊煎就是。
最重要的是要有耐性,慢慢煎。火要小,一大了就焦。炭火當然比煤氣爐來的好。先看到的是蛋白四周開始發出泡泡,也不必去翻動,讓它繼續煎下去。等蛋白發泡後將左邊翻到右邊,或者從上至下,下到上,都行。蛋黃的熟度憑個人喜好,有的半生,有的全熟。
你可以先試新加坡的煎蛋,沒有吉隆玻好吃,吉隆玻又沒有曼谷那麼美味,這就證明了現代人不肯花時間,只有在生活節奏慢的地方,才能做出美好的煎蛋。美國的速食文化影響下,當今的快餐廳廚房裏,煎板上擺著十幾二十個鐵環,各打個蛋進去,就那麼炮製出來。我一看到這種圓扁蛋,即倒胃。這也是我從來不走進麥當勞的原因。
讓我印象最深的雞蛋是,有一次帶了攝影隊去訪問法國的保羅·巴古斯(Paul Bocuse),要他為我示範。他是第一位領得米其林三顆星的廚子,餐廳開在里昂附近的Collonge s-au-Mont-d’Or,任何食料,經過他的手,都能變為佳餚。
保羅說年紀已大,不太下廚了,一切交給他的助手去做,只能從旁指導。我不甘心,提出難題:要他為我煮一個完美的雞蛋。這題材引起他的興趣,他走進廚房,拿出一個瓷碟,在碟上抹了些橄欖油,用鐵夾夾住碟邊,放在火爐上。等碟子燒熱後,他把一個生雞蛋打了進去,慢慢煮熟它,最後撒上點鹽。
一句話:最簡單的蛋,用最簡單的方法去炮製。
