【煮绿豆汤的正确方法】今日大暑| 4种方法煮绿豆汤更消暑
炎英夏日,酷热难耐,绿豆汤成为很多人消暑解渴的佳品。那么,绿豆汤如何熬制更科学、更有利于健康呢?在饮用绿豆汤
时又应注意哪些问题呢?下面让我们来了解一下。
1. 将绿豆洗干净,用80~100℃的沸水浸泡15分钟,捞出后再换上新水洗几遍,再将绿豆放到锅里,加入足量的凉水,用旺火煮30分钟即可。需要注意的是,在洗绿豆时,盛装水的容器不能碰过油,否则容易引起红汤而失去功效。
2. 将绿豆洗干净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量不要超过绿豆2厘米,煮开后调为中火,当水分要煮干时,再加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮15分钟,直到绿豆已酥烂、汤色碧绿为止。
3. 把绿豆淘洗干净,沥干水分;砂锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚开水,并把砂锅盖严,焖煮15分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥烂,加糖即成绿豆汤。用这种方法烧煮出的绿豆汤,汤清色绿,也省时间。
4. 将绿豆洗干净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。2~3个小时后,绿豆粒已涨大变软,拿手掐掐看看软不软,如果软了再下锅煮,就很容易在较短时间内将绿豆煮烂饮用,如果掐不动就需要继续泡。之后再用中火煮,水开后调成小火焖,这样煮出来的绿豆个很大、很酥。
熬煮时间不宜过长
很多人认为煮绿豆汤时,把绿豆煮得越烂,汤越好喝。其实这是一种不科学的做法。煮绿豆汤的时间不要过长,如果时间煮得过久会使汤色发红发浑,失去了应有的特色风味。绿豆刚煮熟就可以了,这样清汤利水,颜色保持碧绿,不但色香味俱佳,更主要的是清暑效果很好。若用绿豆和鲜荷叶熬成绿豆荷叶汤,加糖饮服,能防治痱子和由此引起的瘙痒、灼热;绿豆与冰糖煎服,可治中暑引起的恶心。
为了最大限度地保留绿豆的清毒功效,应将生绿豆加凉水煮开,旺火再煮5分钟左右即可。否则,随着加工温度的升高和烹制时间的增长,绿豆所含的各种酶由于过热而失活,营养素含量也随之降低。同时,绿豆由生变至熟,这个过程中会发生某些物理和化学变化,其功效也发生了相应变化,清热解毒的功效也会随之下降,但对于脾胃虚寒的人来说,如果担心绿豆过于性凉,则可以等绿豆汤开后,多煮1个小时再饮用。
两类人不宜饮用绿豆汤
——老人、儿童以及体质虚弱的人
绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收,老幼及体弱的人肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。
正在服用各类药物的人 绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而,这些解毒成分也会分解药效,影响治疗。
火箭军特色医学中心中医科主任医师 郭志红(莫鹏 整理)
