中国味道栏目刘和刚 刘和刚携手巨野名吃罐子汤走进央视《中国味道》
6月1日,中央电视台《中国味道》栏目播出了巨野县小江南创始人、巨野县旅游饭店协会会长孔祥杰,受邀参加巨野籍著名青年歌唱家刘和刚为父母寻味,回味家乡味道节目。节目中,孔祥杰亲自操刀、现场烹制的巨野传统美食——罐子汤,以汤色澄净浓郁,鲜味独特袭人,在央视一炮走红,受到美食专家的青睐和赞美。
巨野罐子汤央视飘香
牡丹晚报全媒体记者了解到,罐子汤源于巨野县大谢集镇的市井集市,创制于清光绪年间,传至现在已有百余年历史。先后被载入鲁西南名吃、山东名吃,2004年又被命名为“中华名吃”,2015年入选“巨野县十大美食”。
“录制节目的时候,巨野已经没有了榆钱和槐花,我专门开车到了栖霞的山上摘到了新鲜的榆钱和槐花。因为栖霞那边丘陵很多,气温比菏泽低一些,所以那边的槐花开得比菏泽晚一些。”孔祥杰对牡丹晚报全媒体记者说,“我在节目中用的就是农村最普遍的做法,不用大料,只用香油和蒜汁提味,这样才能让刘和刚的父母吃到他们记忆中的老味道,这也是老百姓在家中最常用的烹饪方式。”
“我在节目中做了巨野名吃罐子汤,还做了榆钱窝头、红薯叶窝头,以及蒸槐花、蒸扫帚菜、蒸萝卜缨、蒸面条棵,这些都是老百姓日常吃到的野菜。罐子汤做好之后,刘和刚非常高兴,一个劲地向我道谢,他表示通过这档节目不仅使两位老人吃到了心心念念的蒸菜,还回味了记忆中的罐子汤,满足了父母的心愿。”孔祥杰告诉牡丹晚报全媒体记者。
做地道的罐子汤,保证食材的原汁原味
据孔祥杰介绍,熬制一碗地道的罐子汤,工序复杂,选材讲究。采用鲁西南特有的散养青、白山羊,用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等长时间熬制高汤,花椒、生姜为辅料,放入优质粉条、葱花、香菜末,最后以巨野传统小磨芝麻香油点入提味,一碗味道纯正地道、暖心暖胃的罐子汤方才出锅。
孔祥杰告诉牡丹晚报全媒体记者:“罐子汤入口爽滑,麻、辣、香齐备,浅呡、深品、劲捞,各有所求;高钙低脂、暖中补虚,开胃健身,益肾补气,强筋健骨,久喝不腻,回味无穷,是鲁西南人民餐桌上的珍品,舌尖上的美味。过去的老百姓很穷,很少能吃得起肉,能喝上一碗罐子汤就是改善生活了。现在的巨野县有很多家罐子汤店,尤其是每天早上,喝一碗罐子汤,吃一个馒头或者烧饼,逐渐成为了很多巨野人的早餐标配。”
“熬制罐子汤必须得用咱们菏泽当地散养的山羊,用新鲜的羊骨、羊架、羊肝、羊心、羊肚等长时间熬制高汤,才能熬出来最地道的罐子汤。我主张做餐饮要保证食材的原汁原味,不用转基因,不用色素,通过最简单的烹饪方式,保持食材原来的味道。”孔祥杰说,“罐子汤作为巨野名吃,很能体现巨野的美食特色,目前我正在巨野县打造一个罐子汤的特色店,打算在近期开业,向广大游客展示巨野罐子汤的魅力。”
