榴莲酥发霉吃进去 榴莲酥 异香美食的入门
有人爱煎散黄鸡蛋,有人山珍海味不吃,就好一口霉香咸鱼,有人为发霉发到花纹状的蓝芝士而发狂……至于接近泔水的老北京豆汁儿,带着牛屎半成品和牛胆汁的云南傣族萨皮,则实在要有过人的勇气才能品尝了。东莞驰名美食麻涌鱼包,用鲮鱼肉打至起胶,撵薄为皮,包住瘦肉、腊肉、鲜虾,透明鲜美。
把鱼包用鱼汤灼熟,汤里再漂几片青菜,据说是“鲜掉眉毛”。不过,现在的鱼包是改良过的“普及版”,据当地的食家介绍,最地道的鱼包用的不是腊肉,而是腊鸭屁股,就是要取其“骚”。
比起这些另类的美食,榴莲算是最健康的,起码新鲜。
在电影《榴莲飘飘》里,榴莲是古怪新事物的象征。诧异,怀疑,好奇,掩鼻初尝,慢慢回味……吃榴莲的过程,几乎代表了传统与现代,贫穷与富有,城市与乡村在时代发展的洪流中相互对照,相互融合的过程。影片中买榴莲给女儿过生日的那个老爸说:“这是果王,闻着臭,吃着香。”这确实是榴莲的特征,可也不完全对。因为当你吃过第一次,再闻起来时,也是香的。
现在吃榴莲的人越来越多了。我有个嗜吃榴莲的同学,以前买了榴莲回家就站在阳台上吃。后来在她的调教下,全家人都爱吃了。可见口味是可以培养的。她的经验是先教他们吃榴莲酥、榴莲班戟、榴莲雪糕,吃着吃着就鼓起勇气直奔主题,光吃榴莲肉了。
榴莲分干包湿包,“初学者”比较容易接受干包,口感清爽些。等吃上了瘾,就会嫌干包没有感觉。榴莲贵在浓郁腴滑,要想清爽,就别吃榴莲啊!榴莲是所有“异香”食材的入门,而榴莲酥,就是榴莲的入门。
自制榴莲酥,可以比酒家的更足料。随时想吃就做,一点也不难。难的在于酥皮,如果自制的话,要用低筋面粉加牛油反复搓揉至起筋,然后撵得薄薄透明,几层叠起来,放进冰箱冰过夜再拿出来用。这可是个力气活!想简单快捷,起酥效果又好的话,建议网购酥皮。可一次过买回班戟粉和雪糕粉,参照包装上的说明做榴莲班戟和榴莲雪糕。做榴莲酥用剩的酥皮,可以盖在小汤鼎上,焗酥皮汤。
简易自制榴莲酥
把酥皮解冻至柔软。我买的酥皮是正方形的,边长大约14厘米。一张可以对半切成两张用。取榴莲果肉,用勺子压成泥,加一点牛油拌匀。把馅料卷进酥皮中。两边开口捏紧,卷皮的收口向下。在卷皮表面轻轻横切两刀,防止酥皮在焗的过程中爆开“露馅”,而且焗出来有点纹路也比较好看。
如果家里有焗炉,就把包好的榴莲酥扫上一层蛋液,放进焗炉,以200℃焗15分钟。
如果没有焗炉也无妨。可以把包好的榴莲酥放进电饭锅,按煮饭档。完成后取出,扫上一层蛋液,再放进微波炉用烧烤档烤5分钟。
想花心思的,可以把酥皮包成各种可爱形状,或者在酥皮表面嵌上几颗黑芝麻点缀。不然,简简单单也很好。因为当皮酥馅香的榴莲酥出炉时,你是顾不得欣赏形状的。
