正宗臊子面的做法 正宗农家臊子面
“臊子面”在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来...(展开)
“臊子面”在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来款待客人。旧时,陕西农村还有这样的习俗:新媳妇过门的第二天,要在婆家举行一个隆重的擀面仪式,新媳妇当着客人的面上案擀面,以测试其技艺的高低。
技术高超娴熟者,擀出的面厚薄均匀,切条细长,下到锅里不会断裂,这样的新媳妇,才能赢得大家的赞誉,现在都是机器压的面,不过过年的时候我家还是我妈擀面呢。
早我们家臊子面是不可缺少的一部分,尤其是婚丧嫁娶这样的臊子面更是好吃,大锅臊子,大锅下面,人人都是抢着吃的,不是大家饿,是都在馋这个味道。 我做的臊子面完全是我妈教我,也有着我们家的味道,妈妈的味道。(收起)
正宗农家臊子面的做法步骤 1.食材准备 2.韭菜、黄花菜切段,冬瓜、胡萝卜、海带、木耳、西红柿切丁,瘦肉剁成肉糜,韭菜叶和西红柿丁另放一个盘子。 3.肉糜倒入料酒、五香粉、盐和淀粉腌制十分钟后大火炒熟 4.
另起锅炒臊子头 5.放入半勺五香粉和两勺盐 6.炒好的臊子头盛碗里备用 7.开水锅中放入嫩豆腐块和虾皮 8.这是臊子面中必备的东西”红薯淀粉“ 9.
用凉水化开淀粉备用 10.改小火,慢慢倒入淀粉 11.放入白胡椒粉 12.放入菠菜 13.倒入酱油调色 14.倒入炒好的瘦肉 15.
倒入西红柿丁、韭菜段和香菜末 16.倒入炒好的臊子头,根据自家口味调味 17.开水锅小火煮面条 18.煮好的面条过凉开水 19.捞一筷头放碗里 20.浇上臊子汤,加醋和油泼辣子即可食用。
小贴士 1.只有红薯淀粉菜能做出这个味道 2.臊子汤最好是用骨头汤做味道更佳 3.面条是龙须面的最好吃。
