【全胚芽燕麦米的功效】全胚芽燕麦米营养知识手册

蛋白质是生命的基础,没有蛋白质,就没有生命。如摄入量不足则造成营养不良、发育不全、抵抗力下降、生长迟缓、贫血、水肿等后果。粮食中的蛋白质是最重要的营养成分,从营养的观点看,燕麦蛋白质在谷物中是独一无二的,是谷物中最优秀的蛋白质。它有以下几个特点:

1、含量高:裸燕麦蛋白质平均含量为14.5%,是大米的4倍。

2、球蛋白占优势:燕麦蛋白中球蛋白占55%,球蛋白是生理活性蛋白,谷蛋白、醇溶谷蛋白是贮芷蛋白。

3、氨基酸种类齐全、含量高:燕麦中含有18种氨基酸,其中人体不能合成的8种氨基酸都含有。

4、氨基酸配比好:用联合国粮农组织(FAO)规定的标准蛋白质对比,在谷类中燕麦蛋白质最相近,燕麦蛋白质对比,在谷类中燕麦蛋白质最相近,燕麦蛋白质量好。

5、燕麦蛋白质具有良好的消化性:以鸡蛋蛋白质的化学分值为100计,燕麦的化学分值为65,比小麦(38)、大米(49)、玉米(40)都高。

6、保健食疗作用:燕麦米中精氨酸与赖氨酸的比值为0.95:0.57-1.67,接近1.7,比值接近1.7的食物具有降低血脂作用,可预防心脑血管疾病。

2)燕麦中的脂肪

脂肪酸含量

燕麦脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%以上,亚油酸、油酸含量分别占籽粒重量的3%和3.7%。值得一提的是油酸、亚麻酸不能在人体本身合成,必须靠食物供给,但却是人体必需的脂肪酸。必需脂肪酸在体内有重要的生理功能,缺乏时生长发育受阻,还可发生皮炎。亚油酸与亚麻酸,可以在体内因人的生理需要转化DHA(二十二碳六烯酸俗称脑黄金),DHA对脑细胞的分裂增殖对精神系统传导起着极重要的作用。

必须脂肪酸参与体内胆固醇的正常代谢,血液的胆固醇必须与必须脂肪酸结合才能在血液中运输,进而降解成胆酸而排泄,起到降低血脂作用。如果缺乏必须脂肪酸,过多的胆固醇会沉积在血管壁上进而发展成动脉粥样硬化。燕麦富含的亚油酸、油酸、亚麻酸都有降低胆固醇、降低血脂、预防动脉粥样硬化作用,据临床验证,50g裸燕麦相当于10—15丸益寿宁或脉通的主要成分,具有降低血脂、预防和治疗冠心动脉粥样硬化的功效,且无副作用可长期食用。

3)燕麦纤维是高膳食纤维

膳食纤维是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素的统称。过去一度被认为是食物中的“废料”,20世纪70年代发现它在预防人体某些疾病方面起着重要作用,从而引起重视。是食物中具有保健功能的“功效成分”,被列为第七大营养素。依据对水的溶解性不同分为两类:一类可溶性的,一类不可溶性的,两者合并为膳食纤维。

膳食纤维吸水性很强,形成膨胀的亲水基团,既能刷洗“肠壁”又能松软粪便,帮助排泄体内废物,稀释毒素减轻肠壁压力,体内病菌、毒素有害物质大大减少,维持着肠道的生态平衡,还能减少体内多余脂肪、糖以及胆固醇的吸收。

膳食纤维具有:润肠通便;排除毒素、预防癌症;降低胆固醇、降低血脂;调节血糖;降低热量、防止肥胖;调节免疫功能等功效。

不是所有的膳食纤维都有相同的功效,它们之间有质和量差别,和其它谷物相比,燕麦膳食纤维还有下列特点:

1、含量高,尤其是可溶性膳食纤维含量高,其主要成分是β—葡聚糖,约占纤维总量的25%,燕麦米膳食纤维总量为9.08g∕100g,是小麦粉的11倍,可溶性膳食纤维为4.36 g∕100g,是小麦粉的20.8倍,不可溶性膳食纤维为4.72 g∕100g,是小麦粉的7.9倍。

2、燕麦可溶性膳食纤维降低胆固醇、降低血脂、防治心血管疾病效果好。不溶性膳食纤维对胆固醇、血脂水平影响较小,小麦、玉米膳食纤维对胆固醇水平几乎没有影响,没有降低胆固醇、降低血脂的功效。每日食燕麦米100g,可降低5—10%胆固醇、最高可达到25%,心脏病的危险性可降低10%—20%,每天吃一碗燕麦米粥,有一半人可不吃药将胆固醇降至正常。

3、调节血糖预防糖尿病,燕麦可溶性膳食纤维效果好,健康人与糖尿病(Ⅰ型Ⅱ型)患者食用燕麦食品都能降低餐后血糖和胰岛素水平。燕麦降血糖、胰岛素水平的功效成分主要是β—葡聚糖的粘稠度。β—葡聚糖在肠道形成高度粘性的液体,肠道因而变得有粘性并引起胃排空减慢,在小肠内,这种粘性液体可以减少事物之间的混合,减少肠道的酶与事物的接触,从而使营养物质进入肠膜细胞的数量减少,使血糖指数下降,也就是降低餐后血糖,胰岛素水平。

4)燕麦甙

燕麦甙是燕麦中含有的皂甙,皂甙是一类比较复杂的甙类化合物,可视为糖的衍生物,是不少中草药的主要有效成分,如人参、绞股蓝,分别含皂甙4%和2%,根据研究和中医理论,人参皂甙对机体的中枢系统、免疫系统和激素系统有广泛的药理作用,对机体有双向调节作用,可调节神经兴奋和抑制过程的平衡被称为生活能的活化剂,含有这些甙类的中药是一类强壮滋补延年益寿的保健补品。

据澳大利西奥肯福尔的试验,谷物中由燕麦含皂甙,称之为燕麦甙。微量的燕麦甙与植物纤维素结合,可使纤维素具有吸附胆酸的性能,使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排出体外,因而燕麦具有降低胆固醇功能。另外长久以来欧亚大陆民间,把燕麦作为兴奋剂和抗痉挛剂使用,这可能与燕麦甙有关。

5)燕麦中的褪黑素

褪黑素是脑中松果体分泌的激素,它的名称来源是由于它可使青蛙皮肤中的黑色细胞内的色素颗粒聚合使青蛙皮肤颜色变淡,所以称褪黑色,在商业上有人称它为“脑白金”。松果体和褪黑素的发现虽有近百年历史,但人们对它们的认识,并不全面,直到上世纪90年代,对褪黑素的神奇作用有了全面认识,这是近十几年对生命科学的一项重大突破。

燕麦中含有退色素。美国德克萨斯大学健康科学中心的夫部博士从番茄、姜、香蕉、燕麦中找到褪黑素,而且燕麦中含褪黑素最多,每100克燕麦含0.179毫克。由于燕麦中含有褪黑素因此燕麦应该有上述的作用。

6)燕麦中的酚类化合物

燕麦中的酚类化合物有强抗氧化剂活性,能清除自由基、络合金属、抑制诱变和癌发生。多含在皮层和胚芽中。燕麦中含有反一阿魏酸、丁香酸、香草酸、反一芥子酸等二十多种酚类化合物,酚酸总量为87μg/g略高于小麦面粉、米粉。

燕麦粒还含有N—肉桂酰氨茴酸,有抗变应、抗阻胺和抗哮喘作用。