【臭豆腐的制作方法】老杭州的夜宵:面条和臭豆腐就够消遣长夜
老杭州的夜宵:面条和臭豆腐就够消遣长夜
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慧娟面馆边的平乐面馆也是曾经望江门夜宵面馆的翘楚,旧城改造后其余的面馆都销声匿迹,于是它和慧娟面馆平分了天下。说到平乐,当年是炒菜为主,做面为辅,因为是吃菜,所以每晚的露天排场很大。老板当年做过农贸批发,也是见铁道十字的夜市之风方兴未艾,所以盘了个卷帘门的店面开起菜馆,其实屋里完全撑不开市面,所以连煤球炉都放在外面,铁皮围挡弄成了烧饭区。
那时做片儿川,一人在煤炉上烧汁头,旁边站个烧面师捞面下锅,煤炉的火烧得旺,火苗将铁锅包围,油烟“噌噌”地直冲云霄,老人都公认还是煤炉烧的片儿川好吃。
今年,老板去世了,平乐落到了女儿陈萍手里,90年代初,20来岁的陈萍被称为“杭州关之琳”。我在餐馆里见到她,果然名不虚传,用一口甜糯的杭州普通话告诉我,“现在不行了,现在老了也不会有人再这么说了咯”。年轻时,平乐的收银台也设在街上,她帮助母亲收银,看灶头上实在忙不过来了,自己也会去帮衬着烧面。9点后,准时和母亲回家,夜班就交接给亲戚了……
很多人来平乐,醉翁之意是看一眼收银台上的陈萍,有一次一群男客人煞有介事地走过来,“看,像关之琳伐?”其余人连连应声,像发现了新大陆。陈萍一时尴尬,当年她不知关之琳是谁,但“杭州关之琳”从《都市快报》上流传了出去。她作为平乐老板的独女,那年代已经开上一辆小夏利车,在望江门挤挤挨挨的民宅区间拉风地开着,再大一些后,和女朋友去平海路上逛最早的Esprit店,连店员都认识,“这不是平乐老板的女儿吗?”
回忆往昔,一个馆子里三教九流都有,俨然是个社会的缩影,陈萍回忆起来觉得“蛮有意思”的。当然有些小混混来吃饭,对她东撩西拨的,但她知道也不会怎样,都是在那种酒肉场上趁着吃兴逢场作戏,彼此熟了都有分寸。她娇声“呵”一声,对方就老实了。“我说你老酒少吃点哦,他们都听的”,她说,后来这些人也成家立业,有的做了老大蜚声杭州,就不会再来了。
