伊一凉皮凉皮和大米面皮是一种东西吗

2018-04-17

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文章简介：凉皮其实分为两种,关中东部的大米面皮和西部的面面皮(包括擀面皮).其中东部的大米面皮以秦镇大米面皮最为有名.秦镇,是秦渡镇的简称,位为西安的南面约30公里,沣河南岸,古渡口,属于户县.秦镇往南不远就是秦岭山脉.依靠秦岭流下的丰富的河水和肥沃的土地,这里盛产稻米.据说制作大米面皮子的米非常讲究,只有老把式才知道其中的奥妙.旁的外地的米都不成. 制作大米面皮,需要将大米磨成细面,和水调成面糊后盛在平底园型的铁皮蒸笼上,放在开水锅中蒸熟.蒸笼上要涂抹食用油,保证面皮容易从蒸笼上取下,而且增加香味.一张

凉皮其实分为两种,关中东部的大米面皮和西部的面面皮(包括擀面皮)。其中东部的大米面皮以秦镇大米面皮最为有名。秦镇,是秦渡镇的简称,位为西安的南面约30公里,沣河南岸,古渡口,属于户县。秦镇往南不远就是秦岭山脉。

依靠秦岭流下的丰富的河水和肥沃的土地,这里盛产稻米。据说制作大米面皮子的米非常讲究,只有老把式才知道其中的奥妙。旁的外地的米都不成。制作大米面皮,需要将大米磨成细面,和水调成面糊后盛在平底园型的铁皮蒸笼上,放在开水锅中蒸熟。

蒸笼上要涂抹食用油,保证面皮容易从蒸笼上取下,而且增加香味。一张大米面皮一般直径60厘米左右(目视估算),白如白纸。使用一个80多厘米长的大铡刀,有韵律的切成条。如果你要来一碗,老板一般会现切一张凉皮,然后先在碗里放入豆芽或者其他青菜,然后放入90%左右的切好的凉皮,依次放入醋,盐,蒜水,其他调味水,然后将剩下的几丝面皮在辣椒油中蘸一下,放在碗的正中央。