【自制水果酵素喝死人】专家: 喝自制的水果酵素小心食物中毒
东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师说,水果酵素并不是一个神话,如果处理不当,小心食物中毒。对健康而言,更重要的是健康的饮食习惯,防止肥胖的产生,而不是事后的补救。
"其实水果酵素就是酶。"夏朋滨营养师指出,一瓶制作出的"水果酵素",本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物,再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。
很多网友在DIY的过程中,发现水果发酵产生气泡,担心瓶子爆炸,每天打开瓶盖一次摇一摇,却冒出一层疑似霉菌的东西。有人认为,如果出现有霉菌的迹象,过滤掉就可以喝了,但有人觉得太不靠谱,担心喝下去会有毒。随之而来的还有更多的疑问。有网友吐槽说:如法炮制出的"水果酵素"喝起来"比啤酒度数还要高"。
营养师指出,通常情况下,出现"疑似霉菌",基本上就要倒掉了。自己制作的"水果酵素"带有酒味,这是酵母菌活动的结果。酵母在发酵环境中迅速滋生,有人说制作"水果酵素"时会产生气泡,那就是酵母产生的二氧化碳。不过,当容器中氧气被耗尽时,酵母就开始产生酒精,酒味就这么产生了。
水果酵素是水果和糖以1:1的比例密封发酵,产生的物质本身糖分含量依然不低,所含的热量恐怕不少。如果按网上的说法,"饿的时候就喝酵素,整天都不要吃其他东西",不知道一天得喝多少?假如本身血糖就偏高,风险就更大了。
大多数酶是有催化生物活性的蛋白质,其种类繁多,作用不一,有的对人体有益,也有的可能产生不良的作用。如果制作过程中不够卫生,易受霉菌污染。
从营养价值的角度考虑,新鲜水果应该洗干净直接吃对身体健康更有益。因为,新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,切开后用糖腌,会破坏并导致这些有效成分的流失;相比之下,直接吃能最大限度地利用和吸收水果中的营养。
对健康而言,更重要的是健康的饮食习惯,防止肥胖的产生,而不是事后的补救。建议通过改善生活习惯减肥,这比喝"水果酵素"更靠谱。
