【维持膳食营养的意义】人造肉概念火爆 解决国民膳食营养问题
国内人造肉概念火爆,屡登热搜榜单,引发了一片热议。美国人造人品牌Beyond Meat在股市上的疯狂表现是主要原因。Beyond Meat背后投资者相当亮眼,个人投资者包括比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥、Twitter的联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通,以及麦当劳前任CEO唐·汤普森等。现在国内也一样有人造肉公司开始涌现,最快9月份就能用它来制作月饼。
据长江日报报道,北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌“珍肉”合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。
报道中,植物肉初创公司“珍肉”即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼,并且已邀请很多老上海市民进行对比测试,大多数品尝者分辨不出二者区别,而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味与真肉接近,“零胆固醇”也成为另一卖点。
两位从海外留学回来的年轻创始人吕中茗和齐齐告诉长江日报记者:“我们品牌今年刚刚创立,希望能够制造出一些符合国人口感的植物肉产品,最重要遵循的原则是美味。我们强调5D的仿真概念,从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。声音很多人不理解,其实在中餐烹饪时,煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音,非常刺激人的食欲。希望我们纯植物源的产品,能够在这五个层面高度仿真。”
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩向长江日报记者表示,人造肉的量产,对于人类可持续发展有重要意义。联合国预测2050年全球人口将达96亿左右,如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯,地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。
从食品安全方面去考量,植物肉是非常好的解决方案,首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础,如果能够做到味道和口感与动物肉媲美,将以更少的资源服务更多人口,有益于地球环境和生态平衡。
“珍肉”创始人吕中茗还表示,“人造肉”对于中国还有着独特的意义。他在蛋白营养领域观察已久,中国人的肉食习惯和蛋白营养方面都存在着许多问题。除了世界性可持续发展问题,当前我国国民膳食营养问题、食品安全问题、肉类价格问题,也都是通过一块“人造肉”可以解决的。返回搜狐,查看更多
