【怎么炖鸡汤】炖鸡汤要多长时间 如何炖鸡汤好喝的窍门
炖鸡汤是比较经典的传统滋补菜式,也是家家户户都离不开的家常滋补汤。今天给大家介绍炖鸡汤需要炖多长时间才好,以及如何炖鸡汤才好喝的几个窍门,都是我在炖鸡汤的实践中慢慢总结的。
炖鸡汤要多长时间
炖鸡汤需要多长时间取决于鸡的品种,以及你打算喝汤为主还是吃鸡肉为主,还是要吃肉喝汤两不误。
如果你打算以喝鸡汤为主,那就需要炖1到2个钟头或更久,这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香浓,但是鸡肉会柴的无法入口,财大气粗者通常会选择只喝汤不吃肉,比较节约的朋友则会把鸡肉撕成肉丝,然后蘸着料汁才能勉强食用。
如果你打算以吃鸡肉为主,只需要把鸡肉炖至能用筷子穿透,而且不会有血水流出来就刚刚好,关上火再焖上10分钟左右就可以出锅了。这样做出的鸡肉比较好吃,但汤的味道就差得远多了。
如果你要吃肉喝汤两不误,可以把炖到刚刚好的鸡捞出稍微放凉些,然后用手撕下鸡肉另外做成菜肴,剩下的鸡骨头放回锅里继续炖汤,随便你想炖多久都无所谓了。这样炖出的鸡肉口感刚刚好,而且鸡汤的味道也不会太差,云南经典名菜“景颇鬼鸡”就是采用的这种做法。
如何炖鸡汤好喝的窍门
1、有人喜欢把鸡皮扒掉,炖出来的汤清香扑鼻没有油星,而我偏爱连皮一起炖煮,鸡皮中的油脂渗透出来以后让鸡汤的味道更加香浓,况且将油去掉也并非难事,如果你炖得鸡汤不想,建议你将鸡皮一起炖。
2、选一只好的砂锅来炖鸡汤会有意想不到的效果,如果用金属锅能代替传统的砂锅,砂锅这种东西应该早就不存在了。
3、鸡的品质固然重要,最好能用一只地道的土鸡来炖,但是找到一只地道的土鸡比买到一个称心的砂锅还要难,那就选用不肥不瘦的三黄鸡吧。
4、盐可以最后来加,如果有胡椒粉能撒上一点,还有意想不到的效果。
5、炖鸡汤应先大火10分钟左右,当锅里似开非开时就转为小火,因为砂锅本身的保温性能比较好,如果等沸腾时再调小火就晚了,因为沸腾太久或沸腾太厉害,会导致更多的鲜味损失。
6、刚开始大火炖制的10分钟里千万不要打开锅盖,“跑气”的鸡汤就没了原汁原味,后面小火炖制的过程中也尽量不要打开锅盖。
