【高压锅炖鸡汤的做法】炖鸡汤要先焯水? 才是炖鸡汤最正确的步骤
现在已经是快要进入寒冬了,气温也是逐渐地在降低,那么在我们日常中自然就要多吃一些热乎的食物,其中最暖胃的还是要属鸡汤了。那么对于炖鸡汤,这里面可是有很多的小技巧的,只要学会了保准你做出来的鸡汤好吃好几倍呢。炖鸡汤要先焯水?这才是炖鸡汤最正确的步骤,大厨都是这么做的。
第一步,其实炖鸡汤最好还是选择一些活鸡当场宰杀是比较好的,因为这样也能让汤足够的新鲜。那么很多人的做法就是买了新鲜鸡拿回家,直接就开始炖汤,生怕再耽误一些时间鸡就不新鲜了,其实这些做法都是不对的的。正确的应该是买一只新鲜鸡,然后回家冻到冰箱里面,最好是四个小时左右再拿出来解冻,那么有的人就会问,这样做有什么用吗?难道不是在浪费时间?其实不是,因为这一步骤就是在“排毒素”。
因为一只活鸡突然间就被杀害,体内会释放出相当多的有毒物质,并且这些物质在体有余温的鸡肉里面繁殖的特别的快,所以就必须要先冷冻鸡肉,这样做出来的肉会比较健康,并且肉质也是比较好的。
第二步,那么在开始炖鸡汤之前,我们都是需要先用沸水煮一下鸡肉是比较好的,因为这样可以排除掉鸡肉本身的腥味,而且还能让鸡肉更加的有鲜香之味。那么在这个过程就是叫做飞水,那么这里面也是有一定技巧的,要是直接用凉水炖肉的话,那么这其中就会让鸡肉的营养都会流失掉,所以最好还是用热水来煮,差不多有个八分钟就可以了。那么要是你不想这样做,其实还是可以在啤酒里面泡一个小时,也同样会去掉怪味。
第三步,那么去掉腥味的鸡肉就要开始下锅炖汤了。那么在炖汤过程中,是最好使用冷水的,因为这样鸡肉里面的营养就会流失到汤里面,香味也会浓缩在汤里。这样鸡汤的汤才能够体现它的价值。
第四步,那么在炖汤的过程中,火候问题也是值得留心的,一般先使用大火煮上个十分钟左右,然后再换成文火,慢慢的炖,所有汤中的精髓都会在这一步进一步的释放,那么在上面的十分钟之内是最好不要开锅盖的,不然之后的汤味道就不会很好了。
第五步,最后就是要该放盐了,那么有的人会在炖汤之前就把盐放到锅里,其实这样的话只会让鸡肉口味变差,那么在炖到一半的时候放也是不行的。总之就是要在顿好之后再放盐才是最棒的。
