佛跳墙介绍 揭秘:正宗的佛跳墙食材有多奢华!
2019-03-09
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文章简介：中华文化博大精深,其中的饮食文化更是妙不可言.上个世纪中后期扬名世界的名菜--佛跳墙,就是这样一种蕴含着中华美食文化的一道匠心菜.吃过佛跳墙的人很多,但是吃过正宗佛跳墙的人非常少.那么正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度?佛跳墙介绍 揭秘:正宗的佛跳墙食材有多奢华!首先是材料的奢华,正宗的佛跳墙的食材有鲍鱼.海参.鱼翅.干贝.花菇.瑶柱.蹄筋.鹿筋.花胶.墨鱼.鸽子蛋.猪肉.牛肉.鸡肉.老番鸭等.瑶柱一斤七八百,并且只有100头.海参用的是日本的关东参或者是用辽参,并且特定用六排刺.两头尖的海参,一斤
中华文化博大精深,其中的饮食文化更是妙不可言。上个世纪中后期扬名世界的名菜--佛跳墙,就是这样一种蕴含着中华美食文化的一道匠心菜。吃过佛跳墙的人很多,但是吃过正宗佛跳墙的人非常少。那么正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度?
首先是材料的奢华,正宗的佛跳墙的食材有鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、瑶柱、蹄筋、鹿筋、花胶、墨鱼、鸽子蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、老番鸭等。瑶柱一斤七八百,并且只有100头。海参用的是日本的关东参或者是用辽参,并且特定用六排刺、两头尖的海参,一斤4000--5000元。而且海参是用矿泉水泡发的。
佛跳脚的素菜在不同时节也有所不同。不同于家常佛跳脚用得鹌鹑蛋,正宗的佛跳脚用的是营养价值更高、吃起来更加爽口的鸽子蛋。佛跳墙的花胶一般选用的是进口鱼肉,十斤鱼肉才能凝练出一两花胶。制作佛跳脚的煨器用的是绍兴酒坛,煲底汤的时候用绍兴老酒。
而且,佛跳墙的煨制也是十分讲究,有炸、烧、炖、煨,时而用武火,时而用文火。而且在煨佛跳墙的时候,需要用荷叶封口来保存香气。道道工序都是匠心品质。
