正宗佛跳墙的做法 你不知道的“佛跳墙”
佛跳墙是一道闽菜中传统菜肴。又名满坛香、福寿全,相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。
佛跳墙”用料考究,烹制程序严格,通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,配以红枣、香菇、冬笋、香葱、姜片等多种佐料,依序层层叠叠装入绍酒坛,放适量姜片中和海味腥味,旺火烧沸后,改用文火慢煨而成。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味,汤浓色褐,厚而不腻。吃的时候酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,回味无穷。
相传此菜最初为清朝道光年间,一名福州银局官员在家中设宴宴请福建布政司周莲时所制,主料为鸡、鸭、猪,原料约为10多种,用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口,问及菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。
郑春发为周莲的厨师,是此宴会帮厨,后对此菜加以研究改进,口味胜于先者。某次宴会上,宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美,坐中文人即兴赋诗道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此,人们引用诗句意,普遍称此菜为“佛跳墙”。
关于佛跳墙还有一个传说,话说有个皇帝吃腻了山珍海味,勒令御厨若再做不出口味翻新的菜肴就要砍掉他的头。御厨冥思苦想,翻遍各种烹饪大全,又请教不少民间美食专家,可还是没有好的解决办法。最后他只好准备卷铺盖潜逃。
反正也做不下去了,御厨在最后一次掌勺时,索性把各色素荤菜料拣好的放进锅里,在烹调上又使出了浑身解数。没想到这锅菜异香扑鼻,引得隔壁修行多年的老和尚爬墙张望。因此而未被砍头的御厨就把这道菜叫做“佛跳墙”。
佛跳墙是一道营养丰富的汤品,具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。
![>[转自行动派琦琦]和钱做好朋友 学会尊重钱](https://pic.bilezu.com/upload/5/3b/53ba3e2ba62405239f3d490c724de580_thumb.jpg)
