【鲜牛奶变成豆花状能喝】为什么鲜牛奶加热后会变成豆花状?还能不能喝?
首先,据题主描述,牛奶没有过保质期,又是正规超市购买的,因此,这样的牛奶变质的可能性不大!那么,牛奶加热后为何会变“豆花状呢”?这还得从民间制作豆花来探讨。
大家都在豆花饭店里吃过豆花饭,也知道制作豆花的主要原材料是黄豆,而黄豆的主要营养成分是植物蛋白质。黄豆打成豆浆加热中,加入石膏水,蛋白质与石膏(主要化学成分是碳酸钙,具有胶凝作用)水产生化学反应即可凝固成形为豆花(豆腐)。
在民间也有用石灰代替石膏制作豆花的,而石灰的主要成分是氧化钙。石膏和石灰虽然化学分子式不同,但都含有钙质。由此可推知,蛋白质在加热过程中,遇到钙质,即可发生化学反应,凝固成形为豆花(豆腐)。
不论盒装或袋装牛奶,在加工过程中,都按一定的配料表来生产出厂。下面是本人在大型正规超市购买的“特仑苏”牌纯牛奶,其营养成分表表如图一所示,有钙质120毫克。蛋白质3.6克。两种物质在加热过程中会发生化学反应,蛋白质凝固成形就是意料中的事实了!
有人也试验过,在保质期内,同一牌子不同包装的牛奶加热后都成了豆花状 。因此说,那种自认为牛奶加热是否出现豆花状来鉴别牛奶是否变质,是没有科学依据的说法。生物科学告诉我们,判断牛奶是否变质,主要还得看是否过了包装上标示的保质期。一般在正规超市购买在保质期内的牛奶是较靠谱的。
牛奶与黄豆都含有蛋白质,不同处在于牛奶含有动物脂肪,黄豆不含动物脂肪。其中的蛋白质在加热过程中遇上钙质产生胶凝作用凝固成形为豆花状,原理基本相同。通过上述分析探讨可知,在保质期内的牛奶加热出现豆花状,就像黄豆制作的豆花那样,是可以食用的!
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