杂酱面杂酱的制作方法 老北京杂酱面 想学的吃货们看过来

大家好,我是五星妈妈。作为一个南方人,我们一家人都爱吃米食,只有我喜欢吃面食,可是也不能因为我一个人一家人都吃面食呀,所以被逼无奈的我只有自己动手,丰衣足食了。最近和一位厨师朋友聊天中他特意向我推介了老北京杂酱面,并且还把自己做老北京杂酱面的方法传授与我,这可把小编的感动的不行了。

老北京炸酱面有吃过的人都说百吃不厌的说法,去北京,看一个老北京菜馆正不正宗,首先要快快快他家的北京炸酱面,炸酱一定是凝固住的,然后浇在热气腾腾的面条上,搭配几种新鲜的蔬菜,不仅可以当成早中晚的主食吃,也可以上桌成为一盘凉菜,非常经典。

炸酱面有这样的一种说话,炸酱是面的灵魂。想想就觉得的超级好吃啊!独乐乐不如众乐乐,小编也不是个自私的人啊,所以今天和大家分享一道正宗的老北京炸酱面。咱们废话少说,下面我就开始制作方法分享给大家了。

首先我们准备食材:鲜面条500g,五花肉150g,海天黄豆酱120g,甜面酱60g,黄瓜,水萝卜,熟黄豆,黄豆芽,料酒30ml,葱花,姜末5g,冰糖10g,蒜末10g, 香菜,熟白芝麻。鲜面条注意要手擀面最佳哦,如果你太懒的话可以去超市里买点,五花肉要那种肥瘦夹层的那种,因为吃起来不会咬到一口猪油而油腻,喜欢吃辣椒的宝宝可以准备点新鲜的小米辣 。

首先第一步:将黄豆凉水下锅煮至表皮裂开的时候就可以捞出来了,捞出来之后要记得用凉水泡着。黄豆芽焯烫5-6分钟熟后捞出备用,时间千万不要过长,不然豆芽煮烂掉了可就影响口感了。水萝卜切丝,黄瓜切丝,葱花切沫,菜码放入盘中备用。

接着将五花肉去皮切成小丁,五花肉去皮的时候一定要慢点哦,虽然美味不可辜负,但是安全还是要放在第一位的,千万别手滑了切到手了,然后将大蒜蒜切沫,生姜切沫,葱白切碎,葱叶切成葱花状码盘备用。

第二步:开火烧锅倒油,小火烧哦,油温烧至大概1分钟,将葱白和姜沫,蒜末一起下锅爆炒,然后五花肉可以下锅啦,翻炒3分钟,闻到肉香味和姜葱蒜的香味的时候就可以加入料酒,继续翻炒至五花肉丁肥肉变透明,瘦肉变焦黄,然后加入黄豆酱和甜面酱继续翻炒,炒至酱料出香味,然后加入适量的水小火熬煮。熬制酱料颜色变深,水分干了以后就可以加入一些冰糖。冰糖融化后酱料变浓稠,最后放入葱花,翻炒均匀后关火。

第三步:锅里水烧开后把面条放进去煮5分钟左右捞出来,捞出后立马把面条放入到凉水中,放一分钟后把水倒掉,面条盛入大碗中,把之前准备的水萝卜丝,黄瓜丝,熟豆芽,黄豆芽,还有精心熬制的炸酱一起适量的加入盛有面条的碗里,搅拌均匀,最后在上面撒点炒制好的白芝麻。喜欢吃辣椒的宝宝们可以加点切碎了的小米辣哦。

老北京炸酱面作为我国最重要的面条之一,可是很受北方人民的喜爱。当然南方爱吃面食的也不例外,毕竟美食是不分地域的,比如小编本人。看了上面小编和大家分享的做法了以后相信大家也不会觉得老北京炸酱面的做法有多复杂,好了,喜欢的收藏起来,有空的时候可以尝试下哦,相信不会让大家失望的。

最后小贴士:炸酱面中的酱是重点,肥瘦肉的比例要掌握好,酱也是有讲究的,五花肉要多炒制片刻,把肥肉中的油分炸出来,然后再加酱料熬煮,这样肉吃起来不油腻。 熬煮酱料不要大火,要小伙慢慢熬煮除出酱料的香味,最后要不停的翻炒以免酱料糊底。

好了亲爱的宝宝们今天的分享到此结束,喜欢的话关注加评论,我们明天不见不散!