煎鸡蛋饼的做法 煎鸡蛋饼时 记住这3个诀窍 否则你的饼就白做了
导读:煎鸡蛋饼时,记住这3个诀窍,否则你的饼就白做了
不知道大家有没有吃过这样的饼,在和面的时候,加入的水一点,然后打入几个鸡蛋,变面粉调成浆糊一样的东西。然后直接浇在锅里,用铲子摊开,这样的饼不仅很香很软,而且因为比较薄的原因,所以很快就可以成熟,我们这里把这种饼叫做“淋饼”,但是更多人的人把这种饼称之为鸡蛋饼。
但是很多人表示,这种饼在制作的时候,难度非常高,一不小心就会把饼弄破,要么就是一不注意饼就糊了。认识的以为卖了四十多年早餐的阿姨,是这样告诉我的。
首先要说的就是锅的问题,对于很多老司机来说,用什么样的锅并没有多大的影响,但是对于手法不够娴熟的新手要说,锅的问题就比较大了。最好的情况就是,家里有那种平底锅,这种锅一般被叫做煎锅,用这种锅来做鸡蛋饼的话,是最合适的,因为这种锅锅底很平,摊开的时候难度很低,而且这种锅大部分都是不粘的,所以也不用担心糊锅的问题。如果没有煎锅的话,尽量还是选择不粘锅。
然后就要说到面糊的问题了。这个最重要的就是面粉跟水的比例,因为这个比例掌控不好的,很容易出现面糊很粘稠不好熟或者是太稀无法成形的问题。所以这个比例一定要掌握好。还有就是,因为在做的时候,是一定要加入鸡蛋的,而鸡蛋清也会有一定的稀释作用,所以在调面糊的时候一定要考虑到鸡蛋清,多加一个鸡蛋的话,就要少加大约四十毫升的水。
再就是,在调面糊的时候,一定要仔细的搅打,只有面糊搅打的均匀了,在烙的时候才不会出现小疙瘩的问题。
最后要说的就是烙的时候了。很多人表示自己在烙的时候会出现糊锅的问题,其实大部分都是因为没有先刷一层油,如果没有刷子的话,可以把花生油倒进去之后,用手拿起锅转圈晃动,让花生油均匀的覆盖锅底每一处。然后在下锅烙的时候,还要注意面糊的量,如果说放入的面糊太多的话,就会导致饼变厚,这样就会大大延长熟的时间,烙出来之后的口感和味道也要差很多。
看完了之后,大家应该知道自己的问题出在哪里了吧?其实最大的问题还是因为不熟练,这个时候就不要害怕会失败,失败是在为自己积累经验,失败之后下次你就会知道自己在哪里出了问题,改正之后就会做得更好。如果说自己对于这个过程已经很熟练了,那么无论是使用什么样的锅,还是怎么样调制面糊,对你来说都不是什么问题了。
