【廖排骨大众点评】廖排骨:选址四大技巧解析
做任何事情都是讲求方法和技巧的,尽管创业投资没有捷径可走,但也有属于这个行业特有的‘约定俗成’。大家都知道不管对于什么样的餐饮项目来说,店面的选址都显得尤为重要。大餐饮尤是如此,更遑论小餐饮了。麻辣烫作为一种相对而言投资少回报率高的小餐饮,选对位置就等于成功了一半。
那么对于没有经验的餐饮创业者来说,应该如何把握好这至关重要的优先步呢?本人入行餐饮业十几年,小到麻辣烫大到酒店酒楼,都有接触过。今天就和大家分享一些几次沉浮后面对店面选址的所想所得,个人观点,欢迎交流。
一、不要扎堆生存
餐饮业说起来是一个大的圈子,但其实每个项目之间很好的生存法则就是‘单打独斗’,切忌‘抱团’经营。这里所指的不要扎堆生存是说在选址的时候要注意观察周围的就餐环境,如果做麻辣烫的店面有很多,那么一定不要选择这个地方。原因有二:
优先,如果一个地方吸引了很多麻辣烫的投资者在此开店,说明此地是个风水宝地。但也同时说明了该地的麻辣烫市场已经饱和,你再想要来分一杯羹,其实已经很难了。因为先到的人总会有一种天生的排外心理,哪怕他们之间也不见得就是合作共赢的关系,但面对你的时候一定是竞争打压的态度。
第二,先到的人容易被人记住,你作为‘后起之秀’姗姗来迟,当地的消费者很多已经习惯于之前的味道或者和那些麻辣烫老板已经是‘熟人’,这个时候你横插一脚,如果没有惊为天人的口感,你一律是占不了优势的。
二、不要夹缝求生
很多创业者都有一种初生牛犊不怕虎的劲儿,认为酒香不怕巷子深,只要我味道做得好不用过于纠结位置的曝光性。这是在是一个大错特错的思想谬论,你在选址的时候千万不要选择一些比较奇怪的位置。比如在斜坡上、在一个深远的巷子里、在一个低于马路很多的地下门面里等等。太远太低太高太奇怪的地方都不会吸引消费者的目光,因为现在人的生活节奏实在太快,他们不会花更多的时间在一家不知道味道如何的店面上。
第二就是不要选择一个周围五里范围内没有任何一家餐饮店,也没有很多商家的位置。这种看起来很得天独厚的位置其实就是个坑,因为周围都没有餐饮店,大家在找地方吃饭的时候根本不会想起你店面的存在,他们理所当然的都会去一些比如美食街之类的餐饮集中的地方。
三、不要完全依赖个人经验
如果自己餐饮业从业经验较少,可以考虑选择提供选址服务的麻辣烫品牌加盟。目前大多数麻辣烫品牌不能提供选址服务,或者只能提供所谓的后台指导,这种指导既不专业,也不实用。
选址指导以派员工现场选址效果优佳,目前在麻辣烫行一些品牌在选址方面的服务比较完善,如:重庆的每位每客、煮打哥麻辣烫、成都的一些冒菜品牌,如三顾冒菜、帽牌货等,北方的张亮麻辣烫,杨国福等。
四、不要只看其表
这里所说的不要只看其表是指在人流量的观察上不要只去看表面上的人流量,因为深层次的分析以后观察实际的有效人流量,分析哪些是可转换成生产力的人流量,哪些是经过你店门口十次也不会进店消费一次的人群。
这一点尤其重要,因为很多人在选择位置的时候十分容易受到这些表面现象的蛊惑然后选择一个并不是适合店面经营的位置。导致后店面的销售情况和自己预期的大相径庭,而很多创业者还弄不清楚其中缘由。
